Szómagyarázat

Abálás
A disznóvágás során a hurkatöltelékbe való húst, belsőségeket, rizskását, a főtt, paprikával díszített, ízesített abált szalonnának szánt tokadarabokat puhára főzik.

Ablaktábla
A mai zsalugáternek elődje, melynek haszna, hogy betéve véd a hidegtől és a tűző naptól, szigetelő funkciót lát el. Védelmi feladatot látott el a tisztaszoba felől az illetéktelen behatolókkal szemben.

Abrak
Igásállatok takarmányozására szolgáló növényi ételek gyűjtőneve. Abrakként kap az állat lédús és szemes takarmányt is, ezzel fokozzák igaerejét, munkateljesítményét, őrzik egészségét. Abrakként használt termények: búzakorpa, kukoricadara, melyből fiatal állatoknak kevertek moslékot. Zab, szemes és darált kukorica vagy gabonafélék is kerültek bele, attól függően, hogy mit tudtak a gazdák beszerezni, mit termeltek meg maguknak.

Abrakos tarisznya
Négyszögletes, körbevarrt, egyik oldalán nyitott zsák, melybe a kiscsikók, lovak abrakját helyezték. Fejükre húzva, odaerősítve az állat kényelmesen ehette abrakját.

Ácsolt bútor, ácsolt eszköz
Olyan fejszével faragott bútorok, használati eszközök, amelyeket egyetlen fatömbből munkáltak ki bárddal vagy fejszével.  A Tanyamúzeum házigazdája maga is készített már ilyen eszközöket fejszével.

Agyagedény
Ügyes kezű fazekasok az agyag formázásával használati tárgyakat készítettek. Kiégetés után az agyag elveszítette nedvességtartalmát, tűzállósága attól függ, hogy mennyi ásványi anyag szennyezi be az alapanyagot. Mielőtt megtörtént az első égetés, agyagmázzal bevonták, mely egyfajta agyagfesték, színe különböző földfestékektől lett változatossá.

Ágy
Ágy, melyet nem hagyományos, mai értelemben használtak elsősorban, hanem az ágynemű tárolására. Díszágyneműt feltornyozva a vagyoni helyzetet hivatott megmutatni. Helye a tisztaszobában volt, nem véletlenül vezették be ide a vendéget – érezze, lássa, hogy kikkel áll szemben.
A fényképen egy olyan ágy látható, amelyet a ház asszonya használt, közösen a kisebb gyermekekkel. a férfiak kinn aludtak az istállóban, a szénapadláson. A fiúgyermekek számára megtiszteltetés volt, ha fivéreikkel és a család idősebb férfitagjaival éjszakázhattak a portán.

Ágyás
Veteményeskert, virágoskert növényeinek kijelölt helye.

Akol
Az akol a tartásba vett háziállatok: lovak, juhok, sertések téli-nyári lakóhelye. Az akol felé nyílik a szín, melynek hátsó része Észak irányába áll.

Akolkarám
Rendszerint szögletes, tető nélküli faépítmény, ma a Tanyamúzeumban a mangalicákat "összetartó" építményként használatos. Ajánlom figyelmükbe Történeteinket, melyből megtudhatják, milyen eszes jószág a mangalica, ha érzi a vesztét...

Almárium
Más elnevezése szerint pohárszék, vagy tálalószekrény, amely egyrészt az edények tároló helyéül, másrészt a díszedények bemutatását szolgálta.  Hímzett, virágokkal, feliratokkal díszített a polc éle.

Aludttej
A friss tejet lefejve, meleg helyen lefedve hagyva megerjed, majd a tetején tejföl képződik. Finom önmagában, ételben habarásként sűrít. További feldolgozása során az aludttejből túró, illetve vaj készül.

Ambitus
Tornác a lakóház előtt, mely tetővel fedett, erős oszlopokon áll. Alatta munkát végezni, eszközöket tárolni és hűsölni lehet.

Angyalfia
Sokak számára ismerős lehet a vásárfia elnevezés, amely a kisgyermekeknek szánt cukorkát jelentette, ez az elnevezés pedig a Karácsony ünnepéhez kötődően az ajándékot jelenti.

Aratókoszorú
Az aratás utolsó napján fonták ezt a koszorút, melyet a következő évi termés elősegítésére, a koszorúban található szemeket a vetőmagba morzsolták bele. A kaszás segített a megfelelő kalászok kiválogatásában, levágásában, a marokszedő pedig megfonta. Vetésig helye a tisztaszobában, a  mestergerendán, az asztal fölé  lógatva volt.

Aszalás
A kert gyümölcseit, zöldségeit szárítással tartósíthatjuk. Természetes cukrokon kívül mást nem tartalmaz, sokáig eláll, ízletes rágcsálnivaló egész évben az aszalt gyümölcs. Kevés mennyiséget napon aszalunk, cserényen szárítva, nagyobb mennyiségnél az aszalókemencét használjuk.

Aszalókemence, udvari kemence
Az udvari kemencében végezzük egyes hagyományos ételek elkészítését, aszalunk, de süthetünk is benne tésztát, sütőtököt, illetve a felső hátsó részén gyógynövényeket, fűszernövényeket szárítunk.

Bádogos, bádog eszközök
A bádogos készítette el a különböző bádogedényeket, tölcséreket, öntözőkannákat, lámpásokat, konyhai eszközöket, vas használati eszközöket.

Baromfiudvar
Őseink háziasították a madarakat, melyek ezután táplálékul szolgáltak és szolgálnak a mai napig is. Lakhelyük a baromfiudvar, ahol kedvükre kapirgálhatnak, izmosodhatnak és a vízkedvelő szárnyasok úszkálhatnak a pocsolyában. A Tanyamúzeumban ökológiai állattartás folyik, a lábasjószágok is biogabonát fogyasztanak, találunk közöttük tyúkot, kakast, ludat, kacsát. Előbbiekből több változatot is.

Batáta – Édesburgonya
Convolvulaceae (szulákfélék) közé besorolt, kétszikű, évelő növény, melynek hosszú, kúszó indái elterülnek a Tanyamúzeum kertjében. Levelei nagyok, szív alakúak, virágai hasonlóak a családja többi tagjáéhoz, a Hajnalkafélékéhez. Megvastagodott tárológyökeréért vették termesztésbe, melynek kb. 10%-a vastagodik meg, növényenként 5-10 db. Íze édeskés.

Bodza
A bodza erősen gyomosító gyógynövény, mely a fás ligetek aljnövényeként is felüti a fejét. Virágából bodzaszörp, bodzaital készül, melynek menetéről a Receptek között is olvashatnak, illetve rántva is fogyasztható, terméséből lekvárt készíthetünk.

Bödön
Kisült mangalica és disznózsír hosszantartó tárolására használatos, levegőztető nyílással ellátott fémedény, oldalán és fedőjén fülekkel.

Csíramálé
Rozs vagy búzagabonából készült. Nedves helyen kiterítve kicsíráztatták a szemeket, nedvesen megtörik, langyos vízben átmossák. Ezt a levet liszttel elkeverik, így tészta alapanyagot kapnak. Cserép tepsiben, kemencében vékonyra terítve megsütik. Egyszerre nagyobb adagot, teli kemencényit sütöttek ki, így hosszú időre el volt látva a család édes süteménnyel.

Csűr
Cséplés előtt a gabona tárolására alkalmas építmény. Későbbiekben a kicsépelt szalma tárolására is szolgált, jelenleg a betermelt magvakat tároljuk benne.

Csűrdöngölő
Munka végét táncmulatsággal zárták le az új házak építésénél. Lényege az volt, hogy a frissen épített ház padlója egyenetlen volt, el kellett dolgozni. akik nem kaptak az építésért fizetséget, és ezek voltak többen, a munka hevét levezették a számukra megrendezett, kettős hasznosítású táncalkalmon: örültek a jól végzett munkának, valamint a padozat tükörsima lett reggelre.

Dagasztóteknő
Egyetlen keményfából vájták ki, több nemzedéket kiszolgált. A kenyérsütéshez nélkülözhetetlen volt, ebben kovászoltak, dagasztottak és kelesztették a tésztát. Egy dagasztóteknőben a nagycsalád többheti kenyérellátmánya elfért egy dagasztásra.

Disznótor
Disznóölés utáni vacsora a frissen készült disznótoros ételekből. menüje: húsleves, töltött káposzta, székelykáposzta, sült húsok, dagadó, hurka, kolbász.

Disznóvágás
A disznó, mangalica egész évi hizlalása torkollik véres eseményekbe, ahol öléskor a kicsurgó vért tálba felfogják, megfőzik, majd hagymásan kisütik. Ami marad reggeli utánról, az kerül a véres hurkába. A disznót bontják, részekre szedve feldolgozzák. Igyekeznek minden részét megmenteni, ezért a beleit is patyolat tisztára mossák, majd belefújva ellenőrzik épségét, ha hibátlan, darált hússal töltve kolbász, szalámi készül, belsőségéből kásával hurka, véreshurka. Szalonnáját sózva, füstölve, zsírban lesütve tartósítják, valamint abálják. Színhúsát sütve, rántva, pörköltként fogyasztjuk, míg aprószalonnájából tepertő készül. Csontos részei pörköltnek, levesnek, kocsonyának első osztályú alapanyagot szolgáltatnak.

Faedény
Az egy fából faragott vagy esztergált tányérok, tálak, kanalak, kemencéhez péklapát, mindennapi használati eszközök voltak. Dongás vagy egy fából vájt tárolóedényekben tartották a sót, lisztet, zsírt.

Fakanál
Puha fából készült, szálkamentes evőeszköz. Létezik belőle evőkanál és kavarókanál változat is.

Faragatlan tuskó
Ld. ácsolt bútor készítése. A tőkeszék neve, mely szintén egyetlen fatömbből, fejszével hasítva készült, fejőtőkének, ülőtőkének használták.

Fazék
Mai szóhasználatban már egészen másra használjuk a fazék elnevezést. Régen a cserépedényből készült eszközöket illették ezzel a névvel, melynek nem volt nyaka, annál szélesebb volt viszont a szája. Belül kivétel nélkül mindig mázas volt, általában kívülről is.

Fonott kosár
Kiváló anyagú, tartós használati eszközök, melyek ellenállnak az idő vasfogának is. Alapanyaga fűzvessző, nyírfavessző vagy mogyoróvessző, de készült sásból is.

Gémeskút
Mélyen a földbe ásott kút gödréből egy kétkarú emelőszerkezettel merték ki a vizet. Egyensúlyát a vödörrel átellenes irányú karon függő kolonc biztosította. A háziállatok itatása a mellette álló itatóvályúval volt megoldható. A gémeskút állásával jeleztek a mezei munkásoknak és a juhászoknak, ha elérkezett az ebéd ideje, illetve betyárok innen tudták, ha pandúrveszély leselkedik és a fehérmájú menyecskék is hírt adhattak szeretőjüknek, ha tiszta volt a levegő.

Góré, kukoricagóré
Kukorica tárolására készített fa építmény, melynek jellemzője, hogy az oldalsó lécek között átjár a levegő. Ez segíti a termény kiszáradását és szellőzését a tárolás folyamán. Rendszerint egy oldala teljesen zárt, vagy egy szintén fedett, zárható fás szín, fatároló hely felé hézagosan nyitott.

Gyermekágy
A gyermekágy szót kétféleképpen is használták. Jelölte egyszer azt a fekvőalkalmatosságot, ahol anya és újszülöttje töltötték első napjaikat (már ha az egészség és a dolog úgy hozta, ellenkező esetben a gyermekágyas asszony is a szülés után pár órával már dolgozott tovább). A bába vetette meg friss, tiszta szalmából, tiszta lepedővel, ágyneművel, és rontás, elapadás ellen mágikus tárgyakat helyezett el benne. Másik jelentését tekintve a szülés utáni gyermekágyas időszakot jelenti, mely egy héttől három hétig húzódott. Csak rokon és koma közelíthetett hozzá, viselkedését, végezhető tevékenységeit ősi babonák korlátozták. A gyermekágyi folyásra, szülést követő vizelési panaszokra, gyulladt mell miatti tejlázra népi praktikákat alkalmaztak.

Hajdina
Paraszti kásanövény, melyet kézzel vetettek, több szakaszban sarlóval arattak.

Háj
A háj szó ősi finnugor eredetű, jelentése: az emberi, állati test zsírszövete. Régen a hájat, sózva, füstölve tárolták, de csak a friss háj alkalmas tészta készítésére.

Hozomány
Ingó és ingatlan vagyontárgyak összességét értjük hozomány alatt, mely a fiatal pár közös életének kezdetét hivatott megkönnyíteni. A hozományt vagy a család adta össze, vagy a menyecske is keresetéből vásárolt bele holmikat. Összetételét tekintve vászon holmikat találunk: ruhákat és ágyneműket, díszítő eszközöket, de konyhai eszközöket is, néha bútort, a tehetősebb házak lányai esetében. A teljesség igénye nélkül: viselőruhákat, díszpárnákat, ágytakarókat, lepedőket, szalmazsákokat és derékaljat a kisgyermekes ágyba. A konyhára kendőket, abroszokat, cserépedényeket, tároló edényeket, kancsókat, tálakat. Tisztaszobába való tükröket, ruhásládákat, egyéb bútorokat.

Jászol
A Tanyamúzeumban sárpadkás félszerjászol található, amelyhez az állatok középről álltak. A jászolban minden évben betlehemet rendezünk be.

Kamra
A konyha szomszédságában található tároló helyiség, ahol helyet kapnak a disznótoros ételek, a gyümölcsbefőttek, gyümölcsszörpök, aszalt gyümölcsök, mangalicaszalonna, mangalicakolbász, mangalica szalámi, sonka, füstölt áru, felfűzött fűszerpaprikák.

Kása
Gabonafélék magvaiból készült étel alapanyag. Főként kölesből, árpából, kukoricából és hajdinából készült kását ettek pépes ételként. A zsíros és húsos kásaételeket lábasban és bográcsban is készítették.

Kenyérlepény, kenyérlángos
A dagasztott kenyér teknőn maradt kaparékából készült nagyon finom és tápláló étel elnevezése. Lapos, kerek, valóban lángos formájú tészta, melyet a kemencében, hűlő parázson sütnek meg, ezzel kihasználva a tűz utolsó erejét és felhasználva minden használható maradékot.

Kiskunság
Budapesttől délre, Szegedtől északra található nagytáj a Duna-Tisza közén. A tatárjárás után betelepültek a kunok, majd az intenzív növénytermesztésnek és a kertkultúra kialakulásának köszönhetően a paraszti tanyagazdaságok gyarapodásnak indultak.

Komatál
Gyermekágyas asszonyok számára a rokonok és szomszédok régen jellemzően galamblevest, tyúkhúslevest vittek komatál gyanánt. Felelevenítésre érdemes szokásunkat szépen festett, kétfülű, mázas, virágokkal díszített cserépedényben teljesítették. Az adag egyszemélyes volt, a szülés utáni fáradalmakat és a hathetes időszakot hivatott megkönnyíteni a kismama számára, egyben tejszaporító hatását fejthette ki. A komatál elfogyasztása közben az anyuka megnyugodott, kibeszélhette bajait, erőt nyert és táplálékot vett magához, mindezt úgy, hogy érezhette: nem csak neki kell törődnie újszülöttjével, hanem vele is törődnek, hasznára van a világnak, melynek adott egy új életet.

Koszolás
Disznóperzselés után a bőr letakarítása következik, melyet gyökérkefével (sikárkefével) végeznek, egészen „fehérre”, hogy az állat minden testrésze élvezhető, feldolgozható legyen.

Kuglófsütő
Mázas cserépedény, kerek fenekű, ujjal benyomkodott oldalú díszítéssel, mely formát adott a kalácsnak is.

Kun cifraszűr
Kis gallérú, hosszú szűr, ujját nem öltötték fel, viszont az aljára kopásállóvá tétel miatt toldást varrtak. Rendszerint koszorús aljú volt, ami annyit tesz, hogy a szűr alját virághímzés díszítette, tulipánra hasonlító, befelé forduló levelű minta jelent meg, amelynek hímzését, készítését virágozásnak nevezték.

Kunhalom
Testhalom, melyet a régi történetek szerint azért neveztek el így, mert csatákban elesett kun katonák tömeges sírhelyét jegyzi.

Kunkapitány
A mai vőfély elnevezésnek megfelelő, a lakodalmas násznép kínálgatását és szórakoztatását, figyelmének lankadatlana lekötését magára vállaló személy.

Mangalicatúró
A mangalica orrának népies elnevezése, melynek végső helye egy kocsonyástál közepe.

Megciritani
Megcirógatni, megvakargatni, rendszerint egy mangalica hátát, a gazdasszony keze által. Búcsúzási szertartás és a jól végzett munka elegyének kifejezése: lesz télire való a családnak.

Padka
Padka, kemencepadka, amely tároló helyként és ülésre, gyermekeknek fekvésre szolgált. Hátunkat nekivetve egy felfűtött kemencéhez, semmihez sem fogható élmény, a vesebajt biztosabban gyógyítja bármilyen orvosságnál. Ez egy külső fűtésű sárkemence, inkább üldögélésre való a padkája.

Paraszt
Társadalomtudományi kategória, földműves, mezőgazdaságból élő emberek, leszármazottaik, városiak által a falusiak kategorizált gyűjtőneve.

Parlag
Műveletlen, bevetetlen földterület, mely pihen több évig, mielőtt újra feltörik.

Pásztorbot
Pásztorok bottal terelték a nyájat. Minden állatfajtához megvolt a megfelelő méretű, díszítésű és elkészítésű bot. Általánosan: anyaga keményfa, elkészítése hasítással nagyobb fából, vagy fiatal fa kivágásával volt lehetséges.

Petrence
Kb. 70 kg összsúlyú mezei szénakupac, amit két ember a petrencerúdon be tud szállítani a tanyára.

Petrencerúd
3 méter hosszú, egyik végén kihegyezett, hosszú évekig szolgáló páros eszköz, mellyel a rétről hordják be a kb. 70 kg súlyú szénát.

Szalonna
A mangalica és a disznó zsírszövetét nevezzük szalonnának. Tartósítani lehet többféleképpen, zsírként kisütve, sózva, füstölve, főzve abált szalonnaként. A zsiradék kisülésével finom tepertőhöz jutunk, a zsír a továbbiakban önálló ételként, zöldhagymával, paprikával, paradicsommal finom és laktató étel, illetve ételek alá tesszük. A szalonna a nehéz fizikai munkában hatásos energiapótlóként jelent meg, fő eledele a régi paraszti világnak.

Szalmazsák
Vászonzsák, amelyet szalmával keményre töltöttek, a mai ágybetétnek felel meg. Az alvás csak akkor kényelmes rajta, ha az anyag jól van elosztva a zsákban. Időnként újra kellett tölteni.

Szekér
Igába fogott állatokkal (szamár, ökör, ló), fogatokkal vontatott, négykerekű, fából, mesteremberek által készített jármű. Teherszállításra használták.

Szilke
Kívül-belül mázas cserépedény, mely ételek tárolására szolgált.

Tál, tányér
Paraszti háztartások második legfontosabb használati tárgya. Az étel felszolgálására, kitálalására használták, valamint ettek belőle. Rendszerint virágmotívumokkal gazdagon díszítettek. A tányér kívül mázatlan volt, valamint a tálnál kisebb, laposabb.

Tepsi
Eredetileg kerek formájú, tészta sütésére alkalmas edény elnevezése. Különböző formákban készítették, ezek közül legismertebb a kuglófsütő forma.

Vacok
Ócska, kényelmetlen ágy, melyet elhasználódott ágyneművel régi ruhákkal vetettek meg.  Az ebéd utáni sziesztát segítette elő, úgy, hogy kényelmetlenségével ne kedvezzen a túl mély alvásnak, különben oda a dologidő.

Vajling, vajdling, vájdling
Öblös edény, füles tál, melyet disznóöléskor, csirkevágás idején használtak elsősorban, de jól hasznosítható a gyümölcsök betakarításakor, befőttek eltevésekor is.

Vetőlapát
Kenyérsütésnél használatos sütőlapát, mellyel kenyeret, kalácsot, kenyérlángost vetnek be a kemencébe.

1 |