Didergő kocsonya | bezárás
Mivel Miskolcon sokszor hidegebb van, ott már remeg, de a Felső-Kiskunságban még csak didereg a finom kocsonya. A hozzávaló a lényeg.
Vágjuk le a mangalica mind a négy körmét, orrát, fülét, farkát, /Kérem ezt ne az ólban tegyék, hanem szúrás és perzselés után, s ezen kívül még tegyünk a 6 l-es edényünkbe bőrkét és 1 egész csülköt is. Mindezt öntsük fel jófajta hidegvízzel. A jófajta azt jelenti, hogy egészséges kútvízzel, mert a klóros vízből nem lehet igazi kocsonyát főzni. Lassú tűzön pöszörögve főzzük legalább fél napig úgy, hogy közben tegyünk bele ízlés szerint sót, egész fehérborsot, borsikafüvet, fokhagymát, s a főzés vége felé csövespaprikát. Ha megfőtt jó puhára, vegyük le a tűzről, hagyjuk egy kicsit hűlni, hogy le tudjuk a zsírt szedni a tetejéről, majd szűrjük a levet egy nagyobb edénybe.
Ezután már rálátásunk lesz a szaftos falatokra, amiket tányérokba adagolunk. A csontokról szedjük le a húst, habár olyan puha, hogy esik le róla. Nem szégyen azokat a cupákokat tálalás után még leszopogatni, mert értékes anyagok vannak benne.
A kiadagolt husikra osszuk el a leszűrt levet, s hagyjuk kihűlni. Semmiképp ne tegyük olyan helyre, hogy megfagyhasson. Az elkészített finomságunk, higgyék el többet ér a száraz karajoknál, szervezetünk igazán örül neki.
Jó étvágyat hozzá!
Kapcsolódó startlapok:
Magyar termék.lap.hu | Mangalica.lap.hu | Nemzeti.lap.hu | Étlap.lap.hu
