 |
 |
|
|
|
 Májas hurka és cigányka (disznótoros) | bezárás
Szerző: Wéber Krisztina
 Hozzávalók
Mindegy hogy néz ki, kapjuk el a sertéstüdőt, ne gondoljunk semmire és senkire, és alaposan tisztítsuk meg, majd tegyük egy lábasnyi sós vízbe. Alacsony hőfokon főzzük meg. Ha már puha, vegyük ki (a levét tegyük el későbbre), és ha már kellőképpen lehűlt, a májjal együtt küldjük a zúzdába: daráljuk le mindkettőt. Rakjuk egy nagyobb tálba, majd tegyük egy kicsit félre. Jöhet a hagyma, a vörösebbik fajtából: vágjuk apró kockára, és a már jól megszokott mozdulatainkkal olajon pároljuk üvegesre, majd tegyük a tüdő-máj zúzalékhoz. Főzzük ki a rizst, majd ez is mehet a többihez. Sózzuk, borsozzuk, ízlésünk szerint, tegyük bele a pirospaprikát és a majoránnát is, majd öles mozdulatokkal alaposan keverjük össze az egészet. Tegyünk hozzá egy kis lét abból a vízből, amiben a tüdő főtt. Ha már kész a masszánk, hurkatöltővel töltsük meg a vékonybélt, majd a végeket zárjuk le (mondjuk egy klassz kis csomóval vagy madzaggal, vagy infantilisek akár még masnit is köthetnek rá). Gyönyörködjünk benne, amíg felforraljuk azt a lét, amiben a tüdőt főztük. Ha már forr, tegyük bele a hurkánkat, és 5-6 percig forraljuk (ez hívják abálásnak). Kész is. Már csak ropogósra kell sütni, amikor eljött az idő . . . Tipp: a disznósajthoz hasonlóan nagyobb béldarabba is tölthetünk hurkát, ezt a Nyírségben és a Hajdúságban cigánykának becézik. Forrás: Kulináris Világ Étlap.lap.hu | Mangalica.lap.hu
|
 
|
|
Minimum felbontás: 1024 x 768 | Grafika és kivitelezés: Civertan Bt. |
