Hagyományos ételek | bezárás

A Reneszánsz év 2008 kapcsán rendezték meg  a nemzetközi Slow Food, komótos étkezés, minőségi konyhaművészet figyelemfelkeltő, már-már provokatív program-
sorozatot.

Jól enni azt jelenti, hogy élvezzük a táplálkozást.

Élő Tanyamúzeumunk hivatott elvállalni azt a feladatot, hogy a hazai ízeket, hagyományos magyar ételeket bemutassuk a nagyközönségnek. "Reneszánsz ételek - ételek reneszánsza" kiállításon vagyunk jelen a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban, melynek kísérőjeként jelent meg egy hasonló címet viselő könyv is.

"Jól enni azt jelenti, hogy élvezzük a táplálkozást: nemcsak bekapunk valamit, hanem frisset, finomat eszünk, felfedezzük azt, ami körülöttünk terem - egyensúlyban a természettel. (...) Lassú étek alatt nem drága, ínyenc, szakács-hírességek által árult és divatos receptkönyvek tanácsai alapján készített ételeket értem. Olyan ételekről beszélünk, ami igazi, amit helyi, organikus és fenntartható módszerekkel termeltek és dolgoztak fel. A legtöbb lassú étel a népi étel. Az emberiség több ezer évig tudott létezni a Chicken McNuggets nélkül. És lefogadom, hogy jövőbeli létünk azon múlik, tudunk-e nélküle élni" - vallja Eric Schlosser.

Az első ismert magyar recept: A "magyar torta" leírását eredetileg a 14. századból származó Libro di cucina-ban találjuk. A "magyar torta” nem más, mint egy húsos töltelékkel készített rétestorta. A recept szerint a kappan-és sertéshúst hagymával, fűszerekkel, sóval kell ízesíteni, bő zsírban megsütni majd vízzel felöntve párolni. Közben kell elkészíteni a lisztből és sós vízből álló tésztát, ezt követően lapokra nyújtani, szalonnával zsírozni, tölteni és sütni.

További Slow Food, hagyományos, nemzeti, magyar ételek receptjei:

Paprikáskrumpli nokedlivel

Hozzávalók:
2 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
1 evőkanál mangalicazsír
1 evőkanál őrölt paprika
köménymag
só
2 tojás
zöldpaprika, paradicsom
kolbász

2 közepes vöröshagymát megpirítunk 1 evőkanál mangalicazsíron, ha kicsit hűlt beleteszünk 1evőkanál őrölt paprikát és felengedjük 1,5 l vízzel. Az alaplébe beletesszük a kockára vágott 2 kilónyi burgonyát. Sóval, köménnyel ízesítjük. Ha megfőtt, 2 tojásból nokedlit készítünk és beleszaggatjuk. Friss paprikát, paradicsomot beleszeletelünk, összerottyantjuk és tálalható. Kiváló, gyors, laktató, de ha kolbászt is darabolunk bele, annak a férfiak jobban örülnek.

Tárkonyos krumplileves - többféleképpen

Hozzávalók:
1 evőkanál mangalicazsír
1 fej vöröshagyma
2,5 l víz
½ kg burgonya
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt
tárkony (vagy kapor, kakukkfű, borsikafű)
babérlevél
ecet
só

1 evőkanál mangalicazsíron 1 fej vöröshagymát üvegesre dinsztelünk majd 2,5 l vízzel felengedjük. ½ kg hámozott, apróra vágott burgonyát teszünk bele. Sóval, 1db babérlevéllel ízesítjük. Amikor teljesen megfőtt, 1 dl tejföllel, 1 kanál liszttel, és 2 dl vízzel habarást készítünk, melyet a levesbe keverünk úgy, hogy ne csomósodjon össze. 1 kávéskanálnyi tárkonyt és 1 teáskanálnyi biológiai erjesztésű ecetet tegyünk bele, ezekkel csak éppen összeforraljuk.
Kiváló savanykás nyári leves. A tárkony helyett kaprot, kakukkfüvet, borsikafüvet is használhatunk. Pirospaprikával készítve a levest szép színes és tápláló ételt, új ízt kapunk.

A fenti recepteknél burgonya helyett batátát, azaz az édesburgonyát is használhatjuk, különleges édeskés ízű étel lesz a végeredmény.

Szalámi recept

Hozzávalók:
10 kg mangalicahús
4 kg hasaalja szalonna
22 dkg só
20dkg paprika
2dkg bors
2dkg kömény
5dkg fokhagyma

A húst és a szalonnát 6-os lyukú darálón ledaráljuk, ízesítjük, természetes állati bélbe töltjük, majd füstöljük. Nagyon fontos az érlelés időszaka, amikor rúdon felfüggesztve, hűvös, szellős helyen szikkad a szalámi. A szalámit házilag csak télen készítsük.

Kakukkfüves csirkemell rizzsel

Hozzávalók:
½ kg csirkemell
40 dkg rizs
kakukkfű
mangalicazsír
Só
őszibarackbefőtt

4 főre 40 dkg rizst tegyünk fel főni, mire készen lesz, addigra a csirke is elkészül. ½ kg csirkemellet vékony szeletekre vágunk. Fa klopfolóval vagy a tenyerünkkel kicsit szétlapítjuk. Enyhén besózzuk, megszórjuk kakukkfűvel. Mangalicazsíron süssük kb. 5 percig, így finom porhanyós marad a hús. Amikor a rizs pergős és szépen kifakadt, óvatosan megszórjuk kakukkfűvel. Őszibarackbefőttel, szép, nagy, kerek tányéron tálaljuk, helyezzünk mellé őszibarackbefőttet.

Kakukkfűvel ízesített csicsóka- vagy batátapástétom

A két recept annyiban tér el, hogy a csicsókához vöröshagymát, a batátához fokhagymát adunk.

Hozzávalók:
1 kg csicsóka / batáta
10 dkg vöröshagyma
10 dkg mangalicazsír
darált paprika
só
kakukkfű / fokhagyma

1kg megfőzött és ledarált csicsókához adjunk 10 dkg vöröshagymát,10 dkg mangalicazsírt, sót, darált krémpaprikát és kakukkfüvet olyan arányban, hogy jól kiérződjön. A friss fűnek sokkal intenzívebb az illata, kevesebb is elég belőle, mint a szárított növényből. Ugyanilyen módon készítjük a batátát is, fokhagymával helyettesítve a kakukkfüvet. Könnyű pástétomot kapunk, amelyet reggelire, vacsorára fogyaszthat a család. Vigyázzunk az olajokkal, mert hidrogénezettek lehetnek, biztosabb a mangalicazsír.

Rakott batáta

Hozzávalók:
½ kg batáta
2 zsemle
2 tojás
tejföl
sajt
só
bors
kakukkfű

Az édesburgonyát jól megmossuk, és héjastul felszeleteljük kb. fél cm vastagra. Megtöltjük a töltelékkel úgy, hogy a szeleteket félig elcsúsztatjuk. Minden szelet mellé teszünk egy púpozott teáskanálnyi tölteléket. A töltelék receptje: megáztatunk 2 zsemlét, kinyomkodjuk, és összedolgozzuk 2 tojással, sóval, borssal, kakukkfűvel. Ha készen vagyunk a töltéssel, a mű tetejét tojással összekevert tejföllel locsoljuk meg, majd sajttal hintjük.

Csicsókasaláta

Jól megmossuk a csicsókát, majd legyaluljuk (nem túl vékonyra), picit besózzuk. Közben, míg pár percet áll, elkészítjük az öntetet. 1 evőkanál 10 %-os biológiai erjesztésű ecetet keverjük ki 1 evőkanál mézzel, hozzáadunk 1 dl vizet és a fűszereket: kicsi köménymag, bors, tárkony vagy petrezselyem.

Ördögmártás (olajban áztatott erős paprika)

Megfőzünk 2 tojást, hagyjuk kihűlni, és egy turmixgépben simára keverjük 4 dl tejföllel, pici mustárral, sóval. Néhány cseppnyi csípős olajat teszünk hozzá, ízlés szerint. Kiváló pikáns mártást kapunk, halhoz és egyéb fehér húsokhoz ajánlatos.